6 великолепных рецептов холодных супов.

Доброго времени суток. Сегодняшняя публикация будет немного не характерной для этого сайта, но как мне кажется,  очень  своевременна так как приближается жаркое лето.  Лето  - время, когда даже и думать не хочется  о горячей и тяжелой пище. И так что же мы можем приготовить  такого, что будет актуально в такую жару? Предлагаем вашему вниманию 6 великолепных рецептов холодных супов.  ТОП-6 на наш взгляд.  =)

  1. Средиземноморский холодный суп с раковыми шейками.       

Богатая, уникальная история народа и культура  еды, наций на берегах лазурного блестящего Средиземного моря, таких как  Италия, Испания, Франция, Марокко, Греция, Ливан, Сирия, Турция и Израиль, красочные, яркие гобелены, уникальная природа, всё это способствовало возникновению средиземноморской кухни.  Представляем вам рецепт средиземноморского супа с раковыми шейками.

Время приготовления: 30 минут + охлаждение

Выход: 4 порции

Ингредиенты

 

  • 2 лука-шалота, крупно нарезанных
  • 1 зубчик чеснока
  • 2 красных перца, удалить семена
  • ломтик белого хлеба
  • 400 мл томатного пюре
  • 150 мл овощного бульона
  • столовые ложки оливкового масла
  • столовые ложки белого винного уксуса
  • 1 чайная ложка сахарной пудры
  • 180г очищенных раковых шеек
  • несколько небольших листьев базилика

Приготовление:

Лук шалот, чеснок, красный перец, хлеб и томатное пюре поместите в блендер или взбейте до получения однородной массы. Пропустите через сито  в миску и добавьте овощной бульон, оливковое масло, белый винный уксус и сахарную пудру. После чего охладите в течение нескольких часов.

Разлейте суп по тарелкам добавьте раковые шейки (можно заменить на креветки) и листья базилика, После чего немного сбрызните оливковым маслом и подавайте. Приятного аппетита

 

    2  Холодный томатный суп Гаспачо
"Гаспачо" прохладный, освежающий и вкусный суп в жаркий летний день он просто неподражаем. Этот суп часто едят  в южной части Испании в Андалусии, это регион, в котором это чудесное блюдо берёт свое начало, будете ли вы есть гаспачо из миски, или пить из стакана не столь важно. В любом случае, это вкусно, освежающе и очень здорово, так как в его составе нет ничего кроме свежих овощей, немного масла и уксуса. В жаркую погоду испанцы - делают большую партию гаспачо и держат его в стеклянном кувшине в холодильнике, и употребляют как прохладный напиток.

Общее время приготовления: 1 час, 30 минут

Выход: 6 порций

         Состав:

  • 6 кг спелых помидоров, очищенных от кожуры, удалить семена и порезать кусками.
  • 2 ломтика белого хлеба, корку удалить.
  • 2 огурца, очищенных от кожуры, удалить семена и порезать кусками.
  • 1 маленькая красная луковица, крупно нарезанная.
  • 3 зубчика чеснока, измельчить
  • 2 зеленых болгарских перца (или любой сладкий зеленый перец)
  • 6 столовых ложек оливкового масла
  • 3 столовые ложки красного винного уксуса
  • Соль по вкусу
  • Гарнир:
  • 1 чайная ложка мелко порезанного огурца и зеленого перца также мелко порезанного.
  • 3-4 гренки                                                                                                                                         

Приготовление:

Замочить хлеб в небольшом количестве (несколько столовых ложек) воды. Аккуратно выньте его и отожмите.

Совет: Самый простой способ, чтобы очистить помидоры,  вскипятить воду в средней кастрюле. Как только вода закипит, выключить подогрев и поместить помидоры в горячую воду на 1 минуту. Осторожно снимите кожуру с горячих помидор, она снимется очень легко.

Положите помидоры, хлеб, огурцы, лук, чеснок и перец в блендер. Смешайте, пока смесь не станет однородной. Все ингредиенты могут не поместиться одновременно, так что возможно, придется заполнить блендер несколько раз.

После того как гаспачо полностью смешается, вылейте его в большую не металлическую миску. Добавьте масло и уксус. Соль и перец по вкусу. Все хорошо перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на 1 час.

Украсить нарезанными овощами и гренками, если это необходимо. Подавать гаспачо охлажденным.

Охлаждение: Поместите лед и воду в большую миску или кастрюлю. Установите чашу блендера или другую посуду содержащую гаспачо в ледяную воду. Перемешайте гаспачо для равномерного охлаждения.

 3. Сальморехо (Salmorejo) - испанский холодный томатный суп

Сальморехо холодный  томатный суп, родина которого Кордова, Испания. Это простой розово-оранжевый, летний суп с помидорами, хлебом, масло и, чесноком и уксусом, он очень похож на гаспачо. Его украшают кубиками ветчины и яйцами сваренными вкрутую.

Общее время приготовления: 20 минут

Выход: 4 порции

Состав:

  • 2 яйца
  • 60 гр. ветчины
  • 1 не свежий багет
  • 1 большой зубчик чеснока
  • 1 кг спелых помидоров
  • 250 мл оливкового масла
  • 60 мл красного винного уксуса
  • соль по вкусу
  • Приготовление:  
    Яйца сварить вкрутую. Поместить в холодную воду для охлаждения. 

Удалите твердую корку из багета, затем нарежьте ломтиками. Положите хлеб в большую форму для выпечки и дайте воде впитаться в течение 30 минут. удалите лишнюю воду из ломтиков хлеба и положите в блендер.

Очистите и пропустите через мясорубку чеснок и поместите в блендер также. Очистите помидоры от кожуры и  удалите семена. Добавьте их в блендер и залейте винным уксусом. Измельчите всё это в блендере.

Медленно влейте в масло в процессе измельчения. Продолжайте процесс до получения однородной массы. Если смесь получилась слишком густая, влейте немного холодной воды во время приготовления. Охладите.

Когда все будет готово, чтобы к употреблению: измельчите ветчину. Порежьте яйца на 4 части. Налейте суп в четыре тарелочки. Посыпьте каждую ветчиной. Добавить добавьте в каждую две четвертинки яйца. Всё ваш суп готов. Приятного аппетита :)

      4. Испанский холодный чесночный суп - Сопа де Ахо Бланко

Я думаю, многие из вас слышали о таком известном блюде как традиционный томатный суп Гаспачо, и многие из вас испытали его в приготовлении. Тем не менее, есть не менее известные рецепты как, например этот рецепт для холодного белого или чесночный супа Сопа де Ахо Бланко (Ajoblanco) он не менее вкусный и освежающий чем суп Гаспачо. Но готовится намного быстрее проще.

Общее время приготовления: 15 минут

Состав:

  • 1/2 чашки очищенного белого миндаля
  • 3-4 ломтика черствого багета или белого хлеба
  • 3 зубчика чеснока
  • 4 чашки воды
  • 5 ст.л. оливкового масла
  • 3-4 столовые ложки уксуса или  хереса
  • 16-20 зеленых виноградинок без косточек
  • соль и перец по вкусу

Приготовление:

Этот  рецепт рассчитан на 4 порции.

Очистить чеснок. Обрезать корки у ломтиков. Положите хлеб в 1-2 стакана холодной воды, чтобы он напитался.

В то время пока хлеб замачивается хлеб, чеснок и миндаль поместите в кухонный комбайн или блендер. Смешайте до получения однородной массы. Выймите хлеб из воды отожмите излишки влаги. После чего порежьте хлеб на 4 части  и поместите в блендер добавьте  1 чайную ложку. Все смешайте.

Во время смешивания, медленно влейте оливковое масло, затем уксус и наконец, воду. Добавьте  соль, уксус  и растительное масло по вкусу.

Процедите через сито.  Поставьте в холодное место не менее чем на 2-3 часа, а лучше на ночь. Подавать в охлажденной посуде  с виноградом.

   5. Охлажденный огуречный суп с мятой и йогуртом

В жаркое, летнее время года зачастую даже не хочется думать о горячем. В таком случае будет просто незаменим холодный огуречный суп, он не только спасает от жары, но и прекрасно утоляет голод. Итак, для приготовления этого замечательного летнего блюда вам понадобится:

Состав:

  • 4 небольших огурца, промывают и удаляют семена.
  • 2 столовые ложки нарезанного зеленого лука (или зеленый лук)
  • 2 столовые ложки свежей мяты, мелко нарезать
  • 2 столовые ложки свежей петрушки (или кинзы), промыть и нарезать
  • 1 чашка  молока
  • 1/2 стакана сметаны
  • 1/2 чашки йогурта
  • соль и перец

Дополнительный гарнир:

  • не сладкий йогурт
  • нарезанный огурец
  • 1/2 лимона
  • лук

В кухонный комбайн или блендер, кладем огурцы, зелень и часть молока, перемешиваем. Добавляем оставшуюся часть молока, сметаны и смешать до получения  однородной массы. После чего добавляем йогурт, приправляем солью, перцем и лимонным соком. Посыпаем мелко порубленной зеленью и кладём кусочки нарезанного огурца.

Остужают не менее одного часа перед подачей на стол.

Суп может храниться в течение 2  дней

      6. Охлажденный быстрый суп с дыней и лаймом.

Этот суп замечательно подойдёт и наверняка полюбится детям. Вам понадобится:

Состав:

  • 3 чашки нарезаной кубиками дыни
  • 1/4 чашки простого йогурта
  • 1/8 чайной ложки молотого (порошкообразного) имбиря
  • 1 ч. ложка нектара агавы или мед (по желанию)
  • Сок 1/2 лайма
  • 2-3 листочка свежей мяты (не обязательно, но вкусно)
  • 2-3 листочка базилика
  • Щепотка соли
  • 2-3 столовые ложки воды, если это необходимо для того чтобы суп был не очень густым.

Смешайте все ингредиенты, кроме воды в блендере до получения однородной массы. Добавьте немного воды, если это необходимо. Подавать охлажденным.

Примечание: Этот суп можно сохранять до трех дней в холодильнике. Взбейте хорошо смесь перед подачей на стол.

Надеюсь вам понравилась наша  подборка великолепных летних супов не требующих варки.