Пахлава - сладкий подарок крымско-татарского народа

Если вас спросить как вы представляете крымский пляж. Уверена, что 60% представят море, камни, много людей и шныряющие вокруг загорелые торговцы с криками: "Пахлава. Медовая, сладкая пахлава" Я не знаю как вы, но я своим детям не разрешаю покупать что-либо на пляже ведь я не знаю какими руками делались эти сладости... Но как же иногда хочется сверкающую и отливающую мёдом на солнце пахлаву. Да и смотреть на глаза сына грустно провожающего взглядом смуглокожую женщину с подносом тоже довольно тяжело. Выход один сделать её самой. И так пахлава.

На тесто:

Мука – 750 гр., яйцо 2-3 шт., молоко 200 мл, вода ( от чистого молока тесто темнеет), 300гр. хорошего маргарина (сливочное масло нежелательно т.к. оно при жарке подгорает), 1 ст. ложку водки, соль — 0, 5 ч. л.

Для медового сиропа:

  •  Вода — 1,5 стак
  •  Сахар — 1 стак.
  •  Мед — 4 – 5 ст. л.

Готовим сироп для пахлавы.  Для этого в кипящую воду добавляем сахар и мед и варим до тех пор, пока не закипит. В кипящий сироп окунаем обжаренную пахлаву и выкладываем ее на блюдо или поднос.

Готовим  тесто: берём муку, добавляем яйца, молоко разбавляем с водой в пропорции 3:2, добавляем 1 ложку водки. Вместо молока часть людей использует сыворотку. Плюсы в том, что в таком варианте тесто при жарке меньше впитывает масло. Но использовать можно только не кислую сыворотку, иначе готовая пахлава будет кислить.

Замесив тесто – раскатываем его как можно тоньше в один большой пласт. После чего даем тесту немного подсохнуть. Летом тесто подсыхает быстро и пахлава лучше получается. Как тесто подсохло, мы его собираем и накручиваем половину на скалку. Вторую половину смазываем яйцом и тоже накручиваем, чтобы получился один рулет. Желательно  чтобы было не менее 10-13 слоев. После чего аккуратно вытаскиваем скалку, и свободный край теста слегка прищипываем, чтобы тесто не развернулось при жарке. Дальше режем наш рулет наискосок под углом на кусочки примерно 2-3 см толщиной и жарим в большем количестве масла. При обжарке кусочки рулета открываются как лепестки и получатся пахлава в том виде, в котором мы её знаем.

Как только ваша пахлава готова, так сразу горячую пахлаву, окунаем в горячий мед, вернее медовый сироп приготовленный заранее.  Самый лучший мед для пахлавы – майский, т.к. он более жидкий и соответственно добавляем воды с сахаром поменьше.

Держим в сиропе по желанию от 5 секунд до 2 минут. Кому как больше нравится.  Кладём на поднос при желании, можно посыпать грецким орехом. Кричим детям: "Пахлава. Медовая, сладкая пахлава". Море восторга гарантированно.